매운 고추 종류와 순위(SHU)

▶ 매운 고추 순위

0위 :
인피니티 (Infinity 영국) - 최고기록 1,067,286 스코빌(SHU) (조만간 1위를 갈아 치울 것 같다.)

1위 :
부트 졸로키아(귀신 고추) (Bhut Jolokia, 인도) - 최고 기록 1,001,304 스코빌(SHU) (현재 기네스 공식 기록)

2위 :
도싯 나가 (Dorset Naga, 방글라데시) - 876,000~970,000 스코빌(SHU)

3위 : 나가 졸로키아 (Naga Jolokia, 인도) - 855,000 스코빌(SHU)

4위 : 

레드 사비나 하바네로 (Red Savina Habanero, 멕시코) - 577,000 스코빌(SHU)


순수 캅사이신 (고추성분) : 15,000,000 ~ 16,000,000 스코빌(SHU)

쥐똥고추 (태국) : 50,000 ~ 100,000 스코빌(SHU)

청양고추 (한국) : 4,000 ~ 10,000 스코빌(SHU)

피망 (단고추) : 0 스코빌(SHU)

▶ 스코빌(SHU = Scoville Heat Unit )

고추 종류에 따라 매운 정도를 수치로 표현하여 매운 세기를 객관적으로 판단 할 수 있는 기준을 설정하기 위해 기술하기 시작했다.

1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)에 의해 최초로 개발하였으며 그의 성을 따서  스코빌 스케일(Scoville scale)이라 명하였으며 매운 정도를 스코빌(SHU = Scoville Heat Unit ) 단위로 계량화하여 표시하기 시작해서 현재에 이르렀다.


스코빌(SHU) 수치를 정할때는 검사장비가 발명되지 않아 처음에는 고추 종류의 매운 농도를 수치로 기술 할때는 사람이 직접 맛을 보아 매운 맛을 느끼는 감을 이용하여 테스트를 하였다.


스코빌(SHU) 수치 기술 방법은 피망(단고추)과 같이 캅사이신이 없는 고추는 0을 기준으로 삼고 그외 매운 고추 종류에 따라 일정한 식수에 매운 고추 추출물을 희석하여 다섯 명 정도의 인원이 매운 맛을 느낄 수 없을 때까지 희석하여 소비되는 물의 비율에 따라  스코빌(SHU) 수치값을 정하였다.

현재에는 스코빌(SHU) 수치를 측정하고 수치를 출력하는 고성능 장비들이 많이 개발되어 있으며 그중에 액체 크로마토그래피(HLPC)라는 장비가 많이 스코빌(SHU) 수치를 측정하는데 많이 사용된다.

그외 영국 옥스퍼드 대학교의 리차드 콤프톤 연구팀이 그동안 고가이면서 복잡한 스코빌(SHU) 수치를 측정하는 장비대신 보다 저렴하고 간단하게 스코빌(SHU) 수치를 탄소나노튜브를 이용하여 측정하는 방법을 개발하여 특허를 출원하였다.